蔬菜是季節(jié)性和易腐爛的。脫水是保存它們的干燥形式的方法之一，從而使其在一年內(nèi)以合理的成本在衛(wèi)生條件。脫水蔬菜運輸方便，迎合大型餐飲場所的需要以及用于冒險遠征南極洲探險，登山等等。可以在一年的任何季節(jié)的各種準備工作。

　　脫水蔬菜干燥機裝置可以建立在農(nóng)村地區(qū)的原材料供應(yīng)是有保證的其他設(shè)施。這樣的單位可以建立在合作部門。脫水蔬菜產(chǎn)品的制造商需要采取水果產(chǎn)品的訂購許可證。脫水蔬菜的范圍從外匯收入從1500萬到5500萬盧比盧比。阿拉伯聯(lián)合酋長國、英國、德國、美國和沙特阿拉伯是印度出口這些產(chǎn)品的國家。洋蔥，豌豆，土豆，胡蘿卜，番茄、辣椒等，都是廣泛應(yīng)用于該行業(yè)的蔬菜

　　脫水蔬菜已標準化技術(shù)。這個過程主要包括分類的蔬菜，清洗，去皮、修整、體積減少，漂白，化學(xué)處理在合適的容器中干燥和包裝。除了洋蔥、姜和大蒜，大部分的蔬菜都是蔬菜的平衡，使不良的酶的作用應(yīng)該被逮捕，干燥的產(chǎn)品更刷新容易。一般的脫水溫度變化從170-190 C.干燥時間隨蔬菜，但一般在3到10小時之間。脫水后的^終水分始終保持5%以下。從烘干機的蔬菜和他們的包裝之間的時間不應(yīng)該超過30分鐘。包裝通常是每5，10袋息肉，25公斤。更大的袋子可以使用取決于產(chǎn)品。