保存原則是在脫水過(guò)程是去除一種材料的含水率微生物可能不能夠成長(zhǎng)和破壞它。脫水蔬菜是^古老的已知的方法?，F(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)發(fā)展為蔬菜脫水。在這工藝，脫水產(chǎn)品有更好的味道、顏色、香氣、補(bǔ)液，可接受性等比較干脫水產(chǎn)品。

　　脫水蔬菜干燥機(jī)就是用來(lái)干燥這些蔬菜原料的。有些脫水蔬菜如白菜、胡蘿卜、綠色辣椒，苦瓜，黃瓜等脫水蔬菜被用來(lái)生產(chǎn)方便面，湯，小吃和快餐。脫水洋蔥作為調(diào)味品和調(diào)味劑制造番茄醬、調(diào)味醬，沙拉，泡菜，酸辣醬、肉香腸、咖喱面包和面包，早餐食品等脫水大蒜用于艾滋病食品的消化和吸收有防腐性能和在一些藥物配方。^新技術(shù)被稱(chēng)為脫水的蔬菜滲透脫水，一直巴巴原子能研究開(kāi)發(fā)孟買(mǎi)中心。

　　加工制造業(yè)

　　方便面，湯，混合，小吃和沙拉。脫水馬鈴薯制品是很好的零食項(xiàng)目。脫水生姜、大蒜等都有藥用價(jià)值和主要在阿育吠陀醫(yī)藥消費(fèi)。市場(chǎng)僅限于印度房屋由于社會(huì)環(huán)境和供應(yīng)新鮮蔬菜在整個(gè)這一年，但它在食品中有很好的潛力加工工業(yè)，國(guó)防，醫(yī)藥行業(yè)，酒店和餐館，餐飲，等。此外，它具有良好的出口潛力特別是作為加工產(chǎn)品之一。