加工脫水蔬菜技術(shù)因重量輕，實用方便，而受到人們的喜愛，它也能豐富蔬菜市場，還有著廣闊的發(fā)展前景。但它的加工脫水蔬菜技術(shù)又是怎樣的一個過程呢？
　　
　　根據(jù)蔬菜的質(zhì)體，不易煮透的用沸水蒸煮 l—2分鐘，易煮透的僅放沸水中熱燙一下即可。煮燙時刻根據(jù)質(zhì)料品種的不一樣而有所區(qū)別，以菜葉變得透亮或質(zhì)料略軟為度。厚0．2公分的馬鈴薯切片，沸水處理時刻以5分鐘為宜；而厚0．2公分的胡蘿卜切片，沸水處理時刻僅需2分鐘即可；青辣椒以3分鐘較佳；斑豆6分鐘適宜；青刀豆7分鐘^佳。熱煮沸燙過度，營養(yǎng)損失大，且復(fù)水才能下降。煮燙進(jìn)程應(yīng)始終堅持鍋中的水處于歡騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充沛受熱均勻。
　　
　　為了防止蔬菜褪色影響外觀，煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放人冷水中浸漬散熱，并不斷沖人新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度根本共同時，將蔬菜撈出攤平在孔篩或烘盤里，瀝干水分后便可入房烘烤。
　　
　　烘房要求附近緊密，房頂設(shè)有通氣孔或裝上排氣扇。用電、木炭、煤作燃料均可。烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事前設(shè)好的烘架上，溫度控制在32—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房查看溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加速干燥速度，發(fā)現(xiàn)溫度不當(dāng)應(yīng)及時調(diào)整火力，通常經(jīng)過ll—16小時，當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量降至20％擺布時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0．1％的山梨酸或碳酸氫鈉、安眠酸鈉等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封悶。
　　
　　將烘干的蔬菜放人構(gòu)造緊密的大木柜(箱)中密封暫存10小時擺布，才能使干制的蔬菜含水量堅持均勻共同，噴了防腐劑的脫水蔬菜會有一股熏香甘旨，吃后口感香脆，清新迷人。
　　
　　脫水蔬菜回潮較快，烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝人塑料袋中密封，每500克為一小袋，50公斤為一大包，然后入庫保留。并注明商標(biāo)、分量、稱號、出廠日期，以便上市出售。
　　
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